My first Magazine Junho 2017

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MOSTARDA

 A mostarda é uma planta anual que se propaga apenas por semente. A sementeira faz-se ao longo do ano de preferência nas estações mais frias. Uma vez cultivada a planta propaga-se sozinha porque as sementes, assim que caem ao chão, germinam muito rapidamente.

 Na agricultura a mostarda é semeada com o propósito de melhorar a fertilidade dos solos, porque quando a planta se decompõe, liberta azoto para o solo. Na América (Califórnia) muitos viticultores usam este processo para enriquecer os solos das vinhas.

 Na culinária usam-se os rebentos germinados, as folhas tenras e as flores em saladas. O sabor picante da mostarda numa salada de alface dá um travo especial à salada. As folhas mais maduras salteiam-se na frigideira com azeite e bacon e servem-se como acompanhamento.

Variedades de mostarda mais cultivadas: 

Mostarda branca - Sinapis alba- As sementes são usadas para preparar o molho de mostarda.

Mostarda negra - Brassica nigra – As sementes são usadas no fabrico da mostarda de Dijon. 

Mostarda indiana - Brassica juncea – As folhas desta mostarda são as mais adequadas para usar em saladas.

Se quer conhecer a cantora dos nossos videos visite: 
http://www.carolinamenesesjoao.com/?fb_ref=Default
In this link you can meet the singer in our videos.

MUSTARD

As an annual plant, mustard only grows from seeds. Sowing is made all through the year preferably in cooler months. Once cultivated, the plant itself seeds very quickly. 

In organic farming mustard seeds are spread on the fields to improve the fertility of the soil. Upon decaying, the plant releases nitrogen to the soil. In America (California), this process is frequently used to enrich the soils of the vineyards.

 In cooking mustard sprouts, tender leaves and flowers are a good addition to salads; their pungent taste adds a zesty flavor to the salad. The more mature leaves are saute in a pan with olive oil and bacon and served as a side dish.

 Mustard varieties: 

White mustard – Sinapis alba - The seeds are used to prepare the mustard sauce.

 Black mustard – Brassica nigra - The seeds are used to prepare Dijon mustard sauce.

 Indian mustard – Brassica juncea - The leaves of this mustard are chosen to use in salads.

RÚCULA - SALAD ROCKET

Na primavera os pássaros e os insectos são responsáveis pela fertilidade do jardim. A rúcula, segundo os romanos, está  associada à fertilidade.

Música: Le Papillon et la fleur, Op.1 nº1 de G. Fauré e poema de <victor Hugo. A canção do video fala do amor ingrato entre a flôr e a borboleta. Juntas criam vida, mas nunca poderão ficar juntas.

In spring birds and insects are responsible for the fertility of the garden. 

Salad rocket was considered by the romans a fertility booster.

 Music: Le Papillon et la Fleur, Op. 1 nº 1 by G. Fauré and poem by Victor Hugo. The song in the video is about the ungrateful relationship between a flower and a butterfly. They create life together, but together can never be.

Eruca vesicaria subsp. sativa A rúcula pode ser cultivada o ano todo em climas com temperaturas moderadas, como é o caso da Madeira. Os dias mais frescos no inverno proporcionam colheitas mais abundantes. Pelo contrário, a exposição ao calor no verão estimula a floração e reduz a produção de folhas. Por isso, no inverno semeiam-se as sementes, directamente no solo, em locais mais soalheiros e no verão escolhem-se locais mais sombreados. Podem fazer-se sementeiras ao longo de todo o ano para assegurar colheitas contínuas. A rúcula não é uma erva muito exigente, tanto cresce em solos férteis como em solos mais pobres. Regas mais abundantes proporcionam folhas tenras com sabor mais suave; regas menos frequentes intensificam o sabor picante da rúcula.

 Salad rocket Salad rocket may be cultivated all year round in mild climates like in Madeira. Cooler days in the winter provide more abundant crops, while in the summer the exposure to heat, speeds up the blooming time and reduces the production of leaves. This is the reason why in the winter it is better to sow the seeds, directly in the soil, in places exposed to the sun, and in the summer, shaded locations are preferable. Frequent seeding all around the year ensures continuous crops. Salad rocket is not a very demanding herb, it grows well either in fertile or poor soils. Watering abundantly will provide more tender leaves and a softer flavor. Less frequent watering produces tougher leaves with a sharper flavor. 

Dente de leão

CAFÉ

 CAFÉ

Não há nada mais gratificante do que colher os nossos próprios grãos de café e saborear esta bebida tão cativante.

ERVAS COM AROMA A OREGÃOS

 
OREGÃOS

 

O característico aroma dos orégãos não é exclusivo da planta Origanum vulgare que abunda nas nossas serras. Muitas outras ervas produzem o óleo carvacrol, que caracteriza o aroma e sabor dos orégãos. Os orégãos usam-se com muita frequência na culinária como condimento para pizza, massas, peixe, molhos e também como erva de chá.

 

 



Origanum vulgare

As folhas e flores secas dos orégãos preparadas por infusão, são muito úteis em SOS, para tratar dores de estômago, azia e para estimular a digestão mais difícil.

Na culinária quando adicionada a pratos ricos em hidratos de carbono, evita a subida súbita dos níveis de açúcar no sangue.

 

 

 

 

OREGÃOS DE CUBA

As folhas têm um forte aroma a orégãos devido ao seu conteúdo muito alto em carvacrol. É uma erva usada em todo o mundo como condimento para pratos de carne, caça, sopas  e  sob a forma de chá, trata vários problemas de saúde, desde indigestão a distúrbios respiratórios, reumatismo e problemas de fígado.



Plectranthus amboinicus



Lavandula multífida

   

Esta alfazema é originária da Europa e, ao contrário das suas 'primas', não tem cheiro a lavanda mas sim, exala um aroma forte a orégãos. Não é usada na culinária mas as flores e folhas maceradas no álcool são usadas, pelas suas propriedades anti-inflamatórias, em picadas de insectos.









Lippia graveolens

OREGÃOS DO MÉXICO
São muito apreciados na culinária pelo seu sabor muito intenso e aromático, que compete muito facilmente com os oregãos tradicionais, sobretudo  na preparação de grelhados.
Tal como os outros orégãos esta é também uma importante erva   medicinal com as mesmas propriedades das outras plantas.



TOMILHO DE OREGÃOS

Thymus praecox

 

O tomilho de orégãos é uma erva com crescimento muito rápido, que se adequa perfeitamente para cobrir caminhos do jardim devido ao seu porte rastejante, com o benefício extra de, ao caminhar, o aroma a orégãos libertar-se no ar proporcionando uma atmosfera muito aprazível ao jardim.



Thymus praecox



Origanum vulgare 'variegata'