MOSTARDA
A mostarda é uma planta anual que se propaga apenas por semente. A sementeira faz-se ao longo do ano de preferência nas estações mais frias. Uma vez cultivada a planta propaga-se sozinha porque as sementes, assim que caem ao chão, germinam muito rapidamente.
Na agricultura a mostarda é semeada com o propósito de melhorar a fertilidade dos solos, porque quando a planta se decompõe, liberta azoto para o solo. Na América (Califórnia) muitos viticultores usam este processo para enriquecer os solos das vinhas.
Na culinária usam-se os rebentos germinados, as folhas tenras e as flores em saladas. O sabor picante da mostarda numa salada de alface dá um travo especial à salada. As folhas mais maduras salteiam-se na frigideira com azeite e bacon e servem-se como acompanhamento.
Variedades de mostarda mais cultivadas:
Mostarda branca - Sinapis alba- As sementes são usadas para preparar o molho de mostarda.
Mostarda negra - Brassica nigra – As sementes são usadas no fabrico da mostarda de Dijon.
Mostarda indiana - Brassica juncea – As folhas desta mostarda são as mais adequadas para usar em saladas.
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MUSTARD
As an annual plant, mustard only grows from seeds. Sowing is made all through the year preferably in cooler months. Once cultivated, the plant itself seeds very quickly.
In organic farming mustard seeds are spread on the fields to improve the fertility of the soil. Upon decaying, the plant releases nitrogen to the soil. In America (California), this process is frequently used to enrich the soils of the vineyards.
In cooking mustard sprouts, tender leaves and flowers are a good addition to salads; their pungent taste adds a zesty flavor to the salad. The more mature leaves are saute in a pan with olive oil and bacon and served as a side dish.
Mustard varieties:
White mustard – Sinapis alba - The seeds are used to prepare the mustard sauce.
Black mustard – Brassica nigra - The seeds are used to prepare Dijon mustard sauce.
Indian mustard – Brassica juncea - The leaves of this mustard are chosen to use in salads.
